Torrette di melanzane con pesto di pistacchi e burrata

L’eternità è un battito di ciglia. Sento il mare dentro una conchiglia.

Una settimana di coccole, nanna e tenerezza

Una settimana breve ma di qualità

Una settimana di bagni, sole e profumo del mio amato mare

Una settimana dove il tempo passa veloce e ogni attimo è un’emozione

Torrette di melanzane con pesto di pistacchi e burrata

Ingredienti:

Una melanzana

100 gr di pistacchi

1 cucchiaio di Parmigiano

Olio d’oliva

1 Burrata

Tagliare a fette sottili la melanzana, precedentemente lavata.

Grigliare le melanzane su una piastra in ghisa alcuni minuti per lato

In un frullatore mettere i pistacchi, il parmigiano e aggiungere a filo l’olio fino ad ottenere un composto morbido

Su una ogni fetta di melanzana mettere il pesto ottenuto una fetta di burrata e coprire con un’altra fetta di melanzana, ripetere l’operazione in modo da formare una piccola torretta.